ВЫБИРАЯ РЫБУ
У свежей рыбы ярко-красные жабры, упругое и эластичное мясо, ясные выпученные глаза, с трудом отделяющаяся чешуя. У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, чешуя легко отделяется.


ВЫБИРАЯ МЯСО
Мясо для жарения или жаркого выбирайте менее жирное, мелковолокнистое, молодое.
Для бульона подойдет грубоволокнистое мясо и кости старого животного.
Для жарения мяса слоями возьмите кусок мякоти от позвоночника, вырезку или мякоть задней ноги.
Для котлет подойдут куски передней и задней ноги, шея, обрезь.
Копченые свиные ребрышки или грудинку используйте для приготовления супов из фасоли или гороха.


ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Всю посуду перед помещением в холодильник надо закрыть. Продукты со сильным запахом (например, копченую рубы) надо упаковать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.
Открытую упаковку молотого кофе храните в морозилке - так кофе не впитает посторонние запахи.
Ягоды и фрукты помещайте в холодильник немытыми, посуду не закрывайте плотно.
Бананы нельзя хранить при температуре ниже +10 градусов, иначе они почернеют.


МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ
Суп получится более ароматным, если овощи (морковь и лук) предварительно поссеровать в растительном масле.
Томат-пюре перед добавлением в суп также надо потушить с маслом.
Жареный картофель приобретет яркий аромат, если незадолго до окончания приготовления добавить немного карри.
Вареный картофель получится очень вкусным, если в воду при варке добавить лавровый лист, зубчик чеснока, сушеный укроп, перец горошком.
Длительная тепловая обработка многих приправ снижает их ароматические свойства, поэтому добавляйте приправы в конце приготовления.
К овощным блюдам хорошо подходят следующие приправы: эстрагон, тимн, перец, петрушка, майоран, бизилик.
К мясу: лавровый лист, майоран, гвоздика, базилик, карри, чеснок, тмин, перец, розмарин, горчица, лимонный сок.
К рыбным блюдам: лимонный сок, хрен, лавровый лист, мускатный орех, паприка, розмарин, базилик, укроп.
В скандинавских странах при тушении и жарке рыбу пересыпают укропом, петрушкой, черным перцем и луком, чтобы она лежала на "подстилке" из зелени. Тогда рыба становится нежной и ароматной.